葉底，顧名思義，就是茶葉沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉，說的更通俗一點(diǎn)就是—茶渣。

　　看鳳凰單叢茶的葉底其實(shí)就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過視覺、觸覺、嗅覺等來觀察、感受其嫩度、勻度、色澤和香氣，以及其他方面的特征，來大致判斷單叢茶的品質(zhì)。

　　而評判的標(biāo)準(zhǔn)，一般有以下5個(gè)方面。

色澤

　　鳳凰單叢茶泡后的葉底色澤明，有亮度，有潤度，且色澤均勻一致，說明當(dāng)天采摘時(shí)，天氣好。

　　只有天氣好、無陰雨天，茶鮮葉含水量低，后續(xù)制作才能更好的曬青、晾青、走水，滋味不會悶濁，湯感無不討喜的水味。

　　天氣好，有很好適宜的太陽光線及溫度，曬青更有利?！叭丈?，有了太陽曬的恩澤，鳳凰單叢茶才能更好的出現(xiàn)色澤和香氣，滋味湯感才更順醇。目前已經(jīng)出現(xiàn)的制作機(jī)械設(shè)備，無論如何都模擬不出有太陽曬青的茶品質(zhì)。

　　這就是大自然的神奇之處。

嫩度

　　鳳凰單叢茶的采摘是否標(biāo)準(zhǔn)，是否及時(shí)，是否粗老過度，是否夏暑茶，是否雨水茶等等，都能通過泡后的葉底嫩度來感知到。

　　嫩度好的單叢茶，葉底勻整，大小長短寬窄基本一致。用手指或手背去觸碰葉底，非常柔軟細(xì)膩，葉底如果展來貼在平面上，會較好的貼附平整，不會硬挺干刺扎手。

　　當(dāng)然鳳凰單叢茶屬于烏龍茶類，烏龍茶采摘講究一定的成熟度，開面采，不能過粗老，也不能過于嫩，不然不能很好的制作出色香味形。如果單叢茶的葉底里有不少芽頭，基本也可以判斷，采摘不標(biāo)準(zhǔn)，茶的品質(zhì)也不高，因?yàn)椴痪鶆?，不利于曬青、不利于做青，更不會出好的品質(zhì)。

勻凈度

　　好品質(zhì)的鳳凰單叢茶葉底，葉底凈度高，少黃片、少長梗、更不會有茶之外的雜質(zhì)。

　　凈，不止是整體葉底上沒有雜質(zhì)，不花雜、少劣質(zhì)拼配，還包括著下面要表述的香氣無雜味。

香氣

　　優(yōu)質(zhì)的鳳凰單叢葉底，在剛泡后是還有開水泡過的溫度時(shí)嗅香，是有木質(zhì)味、棕葉味、苔蘚味、熟花果木香，說明山場好、樹叢樹齡老、制作工藝到位，無過度的酵氣、也無做青不到位的青澀氣，更不會有吸附的雜味、保存不當(dāng)?shù)拿刮丁?/p>

　　待葉底完全冷下來，再嗅葉底香味，是清新、涼涼的甜感、熟果味、持久而存的花香味、甚至奶香味、乳香味等等。說明這樣品質(zhì)的鳳凰單叢茶山場好、工藝好、保存好。

紅邊

　　標(biāo)準(zhǔn)的鳳凰單叢高山茶，葉底是綠葉紅鑲邊，三紅七綠。紅邊或紅點(diǎn)明亮、并且均勻分布，不會過度全紅、也不會太多的全綠，整體是均勻的紅邊內(nèi)綠葉。

　　實(shí)際上是葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現(xiàn)。紅點(diǎn)也不都在邊緣、也有在葉面上，關(guān)鍵在于是否分布均勻，紅的程度恰到好處。

　　這樣葉底的單叢茶，說明制作工藝到位，曬青充分、做青良好、焙火恰當(dāng)。自然茶品質(zhì)優(yōu)異。

文 / 茶百科賈留華

圖 / 茶百科張依然

茶品 / 茶百科芝蘭王竹葉單叢